Memasangkan lauk untuk nasi liwet
Tentukan dulu apakah yang dicari gurih ikan atau wangi rempah. Peda cabai hijau tidak membutuhkan banyak bumbu tambahan. Ambil seujung ikan dan satu sendok nasi yang cukup penuh, kemudian tambah cabainya. Untuk liwet tongkol, cobalah kebalikannya. Pecah satu serat besar tongkol ke beberapa bagian lalu biarkan sambal tomat membasahi nasi. Teri dan tongkol sama-sama berasal dari ikan, tetapi cara keduanya bertemu nasi membuat isi piring terasa sangat berbeda.
Giliran kemangi dan minuman
Petai yang masih punya gigitan menyisakan aroma cukup lama. Kalau ingin menikmati ayam kemangi juga, makan yang berkemangi lebih dahulu supaya wangi daunnya tidak tertutup. Sesudah itu, beralih ke cumi dan petai dengan satu suap nasi agak banyak. Simpan sedikit tahu atau tempe polos sebagai jeda. Minum teh tawar di sela dua lauk lebih enak bila tujuanmu membandingkan asin ikan dan gurih ayam. Minuman jeruk segar cocok dijadikan penutup.
Ketika ikan kembung jadi lauk utama
Angkat kulit kembung dari salah satu sisi, lalu pisahkan daging mengikuti arah tulang. Dengan cara itu ada tiga bagian kecil di piring yang bisa dibandingkan. Kulit dengan sisa bumbu panggang enak dipasangkan nasi polos, daging perut lebih cocok dengan timun, sedangkan bagian punggung yang lebih tebal bisa diberi sambal. Coba kemangi di salah satu bagian saja. Daun yang baru dipetik tangkainya memberikan wangi berbeda dari daun salam dan serai yang ikut masuk dalam nasi.
Tiga potongan terakhir
Biasanya ada teri, bagian ujung tahu, dan beberapa butir nasi di dasar daun. Gunakan bagian pinggir tahu untuk mengangkat nasi, lalu tempelkan teri pada permukaan tahu yang masih lembap. Cara sederhana ini memberi cukup asin tanpa menambah kecap. Bila yang tersisa justru cumi asin, potong kecil dan ambil dengan sejumput nasi lebih besar. Teh tawar terasa mantap sesudahnya. Untuk minuman manis, beri jarak sebentar supaya rasa ikan tidak bertemu gula pada saat yang sama.
Siapa yang lebih cocok memilih tongkol?
Tongkol yang sudah disuwir merupakan pilihan praktis bila yang makan ingin menikmati ikan tanpa harus memisahkan kembung dari tulangnya di meja. Ambil dua suapan yang berbeda. Pada yang pertama, campur tongkol sebanyak sepertiga nasi di sendok. Pada yang kedua, tambah sedikit ikan tetapi singkirkan sambalnya. Bila suapan kedua masih terasa cukup, berarti yang dicari adalah gurih daging ikannya. Bila kangen sedikit manis dan masam di belakang, pertahankan sambal tomat pada porsi berikut. Teri bisa tetap menjadi taburan kecil, tetapi hindari menambah satu genggam penuh sebelum mencicip asin tongkol dengan nasinya. Bagi yang menyukai harum daun, sisa kemangi dapat ditekan di antara dua potong tahu sebelum disantap. Cara kecil ini menahan daunnya supaya tidak terlepas dari sendok ketika nasi dan tahu diambil bersamaan.
Bandingkan Teri Medan dengan Ayam Suwir Kemangi di menu FabianoDoNascimentoMusic. Panduan selengkapnya di fabianodonascimentomusic.com.